小时候，农村过年印象中最深刻的味道除了满大街的鞭炮香火味，就是每家会传出的香的让人流口水的香煎带鱼的味道了，一个地方一种味道，那我最喜欢的就是香煎带鱼。带鱼，在我们这叫刀鱼，和有些地方的刀鱼不是一种鱼，有很多的吃法，最喜欢的还是香煎，虽然油分会比较大，但不能阻挡一颗吃货的心。
食材
1
带鱼 1kg
2
鸡蛋 4个
3
盐 适量
4
干面粉 半碗
5
姜 一小块
6
油 适量
方法/步骤
1
先把带鱼去内脏，去鱼鳍，洗干净，用剪刀剪成6cm左右的段。加适量盐腌制一下。不太喜欢带鱼的腥味的可以切几片姜放入，一块腌制一下去腥，向我们家都不介意腥味，就不用放姜了。
2
在准备半碗干面粉，鸡蛋打到碗里打散。
3
带鱼先沾干面粉再沾鸡蛋，这样出来很薄的蛋皮，很脆。有些人爱吃蛋皮的可以把鸡蛋和面粉一块用水调成糊，这样出来稍厚的蛋皮。
4
在平底锅烧热，我用的是那种很厚的自己打成的铝制平底锅，很好用，自动忽视它自带的岁月黑花纹。放入少许花生油，有些人喜欢豆油，说会更好吃，个人口味，小火，油热了，就可以把带鱼一段段沾好了放入。先沾面粉，再沾鸡蛋，就能粘住鸡蛋了。
5
待到一面煎至金黄色就可以翻面了，一定等一面煎黄了再翻，要不会掉皮的。你可以用筷子或铲子轻轻动一动鱼段，能动了，再翻过来。
6
这样，等鱼两面都煎成金黄色，就差不多成熟了，要判定鱼熟不熟，只要用筷子扎一下，鱼很软了，就熟了。这样香喷喷的带鱼就出锅了。我用的是靠近本地的海产小带鱼，不是很宽却很好吃。
注意事项
1
一定要等一面煎成黄色，再翻面，就不会掉皮。
2
记忆中的味道，还可以做一个茄汁或者糖醋汁，倒在上面，也很好吃。
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