春来吃韭正当时---春韭鲜肉锅贴

春天到，韭菜肥，春天的韭菜最为鲜嫩美味，民间又把韭菜称为“春天第一菜”，说到韭菜，相信大家第一个反应就是韭菜馅的饺子吧？我家最爱的饺子馅就是韭菜鲜肉馅的啦，这个春天都已经吃过几次了哦。这次，咱吃的是“锅贴”，我做的是在网上学的开口的锅贴，自我感觉蛮不错，那天朋友来家里吃都表示很赞的。但LG却不依不饶地说好吃的锅贴不是这个样子的，我和儿子怂恿他来露一手，于是，他就真的来了一次亲自下厨，还别说，毕竟他在上海是经常吃锅贴的，虽然平时不下厨，但还是做出了一锅超级香脆的锅贴，当然，这里面有我的功劳，馅是我弄的，他只负责包和煎。最可取的是他居然想到在上面撒黑芝麻，确实香很多，不过，撒得太不均匀啦！最不可取的是他放了N多的油，我看着有点怕！剁肉馅的肉，大家都知道一般都是要“7瘦3肥”的肉口感会比较好，我买的是我们这里叫“鹰嘴”的肉，是一次卖肉的档主告诉我的，试过一次确实不错，以后每次剁肉馅我都是买这个“鹰嘴肉”啦！用来搅拌肉馅的水，我用的是姜葱水，我一般的做法是：把适量的姜葱切碎，放进锅里，加入半碗清水，小火煮开，放凉后捞走姜葱即可。我和LG都是第一次做锅贴，大家需要改进的地方都不少，下次继续！在这个春天，肯定还会多做几次，因为真的很好吃！春韭鲜肉锅贴材料：韭菜500克，猪肉500克，买来的饺子皮1.5斤左右做法：1、猪肉切片再切丁，最后剁成肉末，放入适量盐、生粉、生抽拌匀，分次加入姜葱水，向着同一个方向搅拌至起胶；2、韭菜提前清洗干净，放在筛里充分晾干水分，切碎后倒入肉馅中，放盐调味，淋入少许油；（韭菜先充分晾干水分再切，切碎后跟肉末混合先淋点油，这两个细节都可以防止韭菜出水）3、把韭菜跟肉馅充分搅拌均匀；4、取一块饺子皮，在中间放上韭菜肉馅；5、中间涂点水，把中间捏合即可；6、依次把全部锅贴做好；7、把锅贴排进平底锅（最好是不粘锅）；8、淋少许油，中小火煎至定型；9、淋入没过锅贴底部的清水（或者是面粉水）；10、加盖用中小火煎焗约7~8分钟；11、开盖，中火收干水分；12、水干后，再煎2分钟左右底部香脆即可出锅；下面一锅是LG的杰作，从芝麻的撒法足可以看出当时这个大厨是如何的手忙脚乱了吧？老实说，LG做的火候更够，更香脆：更多韭菜吃法请点击文字：韭菜如意炒三丝炒韭菜 韭菜炒蚬肉素馅水晶粉果