首先，要辨别是否是正宗的阳澄湖大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹，历来被称为“蟹中之冠”，它的形态和肉质，在螃蟹家族中，是大大的与众不同，它有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪，其肉质肥嫩、鲜美。
一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽。
二是白肚，由于阳澄湖的湖水深达2米以上，加上湖底为沙砾沉积，几乎没有淤泥，蟹长期在湖底行走，腹部紧贴沙砾，形成白肚。贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点
三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔。
四是金爪，蟹爪金黄，蟹脚长期在阳澄湖沙砾堆积成的湖底觅食行走，故而蟹爪坚韧、爪毛金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双鳌腾空，脐背隆起，威风凛凛。
因此，阳澄湖大闸蟹在海外久享盛名，被誉为'中华金丝绒毛蟹'。
其次，要学会如何挑选优质的阳澄湖大闸蟹
一算：“九月圆脐十月尖”。农历九月宜食雌蟹，黄多肉厚；农历十月宜食雄蟹，膏满肉坚。
二掂：重的肥壮，轻的肉少。
三看：选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛 又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。
四触：触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。
再次，收到活的阳澄湖大闸蟹后，要学会保存，以保证阳澄湖大闸蟹的滋味鲜美
主要是要谨记以下步骤。
保养螃蟹“四”不：
一、蟹在家中不得在水中放养，以免闷死。
二、蟹最好不要散养，建议把蟹捆扎紧，这样不容易把蟹脚的肉质爬空，脚可以保持蟹肉质丰满。
三、蟹在运输中不得放在过份颠簸和闷热的车中，这样会影响蟹的寿命。
四、在家中最好放在冰箱中保鲜，不得放在冷冻中，以免冻死。
具体步骤如下：先将蟹体清水洗刷干净，插一片生姜于肚脐处，然后用草或者绳线把蟹紧紧绑住，防止蟹脚与蟹身脱离。放入锅内隔水蒸，蒸前先将锅内的水煮开，然后放入蟹蒸十二至十五分钟，直至蟹壳变红，即可剥食。如是纯煮食则要凉水下锅，防止断脚，待水开后小火煮15-20分钟，再关火焖4-5分钟。如有条件，蒸煮蟹时亦可放一些紫苏叶，紫苏性味辛温，发汗解毒，行气实中，能解鱼蟹毒。
吃蟹需要蟹不离（蟹调料）：
食蟹，自然离不开“蟹调料”。古人云：“食蟹之美，蟹占有五、料为其四，余为器也”，可见“蟹调料”之重要。旧时，江、浙民间习惯将“蟹调料”俗称为“蟹不离”，每遇秋蟹应市时，达官显贵人家都好以自家调制的“蟹不离”与蟹一并馈赠友人。
•注意 ：
1、蒸煮大闸蟹时无须加放任何调料（可放葱、姜），用清水，更能突出蟹的鲜味。2、最好用普通的铁锅，一定要冷水时就将蟹放入 （尽量不要使用聚热性和密封性特别好的锅子 ）。3、清蒸大闸蟹时最好用蒸笼而不是盆子 这样更能凸显大闸蟹的原汁原味 •小贴士：如果想使蟹壳颜色好看，可以将蟹壳刷干净，倒扣蒸煮，并且在水中加入适量啤酒，颜色会更红润。
做好后，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，真是“蟹肉上席百味淡”。 吃蟹要四除：
一、除腮（俗称蟹眉毛），在蟹体两侧，形如眉毛，成条状排列；
二、除胃（俗称蟹尿包），位于蟹骨前半部，紧连蟹黄，形如三角形小包；
三、除心（俗称六角板），位于蟹黄或蟹油中间，紧连胃，呈六角形，不易识别；
四、除肠，位于蟹脐中间，呈条状。
吃蟹禁忌：
一、不宜与茶、柿子同吃：茶水、柿子中的鞣酸，易与螃蟹中的蛋白质结成块状物，导致腹痛、呕吐。
二、死螃蟹不吃：螃蟹死后会分解产生有毒的“组胺”，不怕加热、蒸煮。
三、孕妇不宜大量吃螃蟹：螃蟹可活血化淤，可能使胎气不安、动胎，导致流产。 •四、病人不宜大吃：螃蟹性寒、带湿毒，含大量高蛋白质、高氨基酸、高胆固醇，高血压、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖病患者、过敏体质和肾功能不全患者，均不宜大量进食。