酸菜，是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜，摘去烂叶，黄叶，在大太阳底下曝晒几日，再先清水洗净后，一层白菜一层盐的码入大缸中，最上面压一块大石头，加入凉白开水浸腌，让其在寒冷的环境中慢慢发酵，至少腌制1个月以上；腌好的酸菜，味道咸酸，口感生脆，色泽鲜亮，具有开胃提神，去油腻的作用。幼年在老家，立冬过后，妈妈就会准备腌酸菜了，每一项每一项都特别的用心，待春节的时候，色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天，老公是餐餐让婆婆炒这菜，有时候清炒，有时候加肉丝炒，有时候用来炖排骨，反正我俩是餐餐必点，餐餐必吃的菜，呵呵。。
食材
1
酸菜 适量
2
羊杂 适量
3
配料 适量
方法/步骤
1
羊杂准备。
2
酸菜泡水后挤干水份，姜，葱，辣椒准备。
3
锅中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
4
出香味后下酸菜。
6
加入适量热水。
7
大火烧开后下酱料包。
8
煮开后下羊杂。
9
下葱花