西安的小吃花样繁复、种类繁多，去过西安的人，都知道赫赫有名的“回民街”，当然，除了回民街，西安的大街小巷还有许许多多其他小吃。可有一样小吃，基本上你难在西安的小吃店或者餐厅见到，这个就是陕西地区的乡土小吃：麦饭。
麦饭，亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。五月槐花盛开，可做槐花麦饭；榆钱丰盛的时候，做一盘榆钱麦饭也是非常的香甜滴！到了夏季，茄子、土豆、香芹……好多蔬菜都可以用来做这个简单而又喷喷香的乡土小吃。为了丰富营养，我把几种蔬菜做在了一起，想起小时候百货店里的什锦水果糖，于是乎就给这碗麦饭起了个“什锦麦饭”的名字。
这盘麦饭，蔬菜有红色、紫色、白色和绿色，不同颜色的蔬菜有不同的营养，让我们的餐桌多一些色彩，营养更丰富一些吧。
工具/原料
1
麦饭原料：香芹1小把（约150克）、小土豆2个（或大土豆1个）、茄子1个、胡萝卜1个、面粉250克、五香粉1茶匙、盐2茶匙
2
蘸汁原料：大蒜一头、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1汤匙
方法/步骤
1
把所有蔬菜清洗干净，土豆和胡萝卜去皮备用；
2
芹菜切段、其他原料切丝或条；（此处形状不拘，也可以切成薄片或者小丁，根据个人喜好。）
3
将所有切好的蔬菜控水，放入同一个盆中，均匀地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和盐，用手或筷子搅匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜；
4
蒸锅中铺上笼屉布，大火烧开锅中的水，将刚才裹好面粉的蔬菜铺在屉布上，盖上锅盖，蒸12-15分钟即可；
5
出锅后盛入盘中，晾凉即可蘸汁食用。
蘸汁的做法
1
大蒜剥好后捣碎，或用压蒜器压碎，装入一个小碗，并加入辣椒粉；
2
炒锅倒油，大火将油烧至8成热，将油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，此时尽快加入醋，稍凉时再加入生抽，搅拌均匀即可蘸食。
注意事项
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1 蔬菜的形状不拘，我切丝，是为了熟得更快些，节省煤气；
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2 蘸汁中的醋尽量在油还热时调入碗中，这样醋的味道会释放的更彻底，味道更香，当然，也可以凉了后再加醋。