使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。
食材
1
黄鱼鲞 1条
2
葱 适量
3
姜 适量
4
糖 适量
5
盐 适量
6
豆豉酱油 适量
7
红辣椒 2个
8
料酒 1勺
方法/步骤
1
将冻着的黄鱼鲞化开。
2
葱姜切片，插到鱼身上的口里。倒料酒1勺，少许盐，腌15分钟。
3
15分钟后冲洗黄鱼鲞，盘底放葱姜。
4
姜插到鱼身刺好的口里，放到铺好葱姜的盘子里。
5
炖锅放水，架子。水烧开后把鱼放到架子上。
6
盖上盖子蒸7分钟。
7
葱姜切丝用凉水泡上。
8
鱼蒸好后把盘子里的水倒出去，把葱丝姜丝红辣椒放到蒸好的鱼上。
9
烧热油浇到鱼身上。
10
倒入豆豉酱油，美味的蒸鱼做好了。
注意事项
注意火候！