新手做面包，总结了之前几次失败的原因，学习了很多方子的技巧，加上自己的一些感悟，再接再励，终于烤出了令自己满意的一个作品。这款奶酥排包出品柔软，满口奶香，还有可爱的拉丝，真心不错！
食材
1
中 种：高筋面粉 150克
2
清水 85克
3
全蛋液 68克
4
白糖 40克
5
牛奶 75克
6
奶粉 100克
7
蛋清 15克
8
黄油 35克
9
糖粉 45克
10
主面团：高筋面粉 160克
11
奶酥馅: 黄油 55克
12
酵母 1.5克
13
盐 3克
14
酵母 3克
方法/步骤
1
先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
2
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
4
直到可以拉出有韧性的薄膜。
5
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
6
趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。
7
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8
把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。
9
取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。
10
依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
11
大概40分钟左右，二发完成。
12
用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。
13
烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。
注意事项
1
面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加
2
发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了
3
每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。