面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
食材
1
高筋面粉（中面团） 150g
2
饮用水（中面团） 85g
3
酵母（中面团） 1.5g
4
蛋清（中面团） 15g
5
高筋面粉(主面团) 160g
6
酵母(主面团) 3g
7
全蛋液(主面团) 30g
8
牛奶(主面团) 75g
9
白糖(主面团) 40g
10
奶粉(主面团) 15g
11
盐(主面团) 3g
12
黄油(主面团) 35g
13
黄油(奶酥馅) 55g
14
奶粉(奶酥馅) 85g
15
全蛋液(奶酥馅) 38g
16
糖粉(奶酥馅) 75g
方法/步骤
1
先制作中面团，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。
2
制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3
揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。
4
直到可以拉出有韧性的薄膜。
5
揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)。
6
趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。
7
夏天大概35分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8
把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。
9
取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。
10
依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
11
大概40分钟左右，二发完成。
12
用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。
13
烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。
14
会拉丝的奶酥排包完成。
注意事项
1
面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加
2
发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
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