菜单内容对厨房生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能让厨房看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个餐厅的档次和经营水平的，同时也能影响整个厨房的生产。
方法/步骤
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1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）
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2、地方的饮食习俗（保留部分、创新部分。比如在广州都有喝粥吃海鲜的习惯）
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3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，比如到一个面馆即使你的小吃做的最好，没有一碗好面是不行的）。
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4、周边人员的消费水平
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5、最大限度的利用各种形式的广告，宣传自己的餐厅
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6、在服务上，主抓以下重点：（1）强调市场残酷，顾客至上，服务规范，注重细节。（2）坚持每天例会，即时通报当天经营、服务情况和制度执行情况，并以会带训。 （3）加强接待服务管理，提高领班、主管的服务管理水平（接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈的能力） （4）强化培训，提高素质，加强岗前、岗中业务素质的培训，尤其是职业道德的敬业精神的培养。