甲鱼 1只
生姜 几片
葱末 少许
料酒 适量
黄酒 适量
瘦肉 100g
食用油 少许
红辣椒 1根
豆瓣酱 适量
桂皮 几片
花椒 几粒
大蒜 几粒
五香粉 适量
香菜 适量
清炖甲鱼。1.甲鱼 放血 2.在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到，褪掉外膜剪掉脚趾 从尾部剪开 翻开盖子3. 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉，一粒不留哦4.冲洗干净，盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料，5、6粒枸杞 姜丝，腌制10分钟5.盖盖上锅蒸 ，开过后再正15钟（用筷子能穿透裙边就可）6.出锅，可以使用了。
红烧甲鱼。葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用6.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘烹饪技巧1、步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净。2、加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻。3、另外要说的是，做这个的时候，我的脑子一定秀逗了。。。竟然没放辣椒。。。晕。。。4、一般大肉菜我是喜欢有点辣味的，吃起来不会腻，所以最后起锅前淋了辣椒油。
红煨甲鱼。1.水鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥2.五花肉切片，鲜尖红椒切3厘米长的段备用3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入水鱼块4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟5.出锅，将水鱼块在盆中拼成水鱼状，放香菜上桌。
生炒甲鱼。1.甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段。2.坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火。3.5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅。
甲鱼火锅。将五花肉洗净切好备用；2将角鱼杀好切成块，在水中淖一下备用；3将五花肉放入锅中；翻炒出油后加入适量花椒；加入姜蒜、桂皮；加入切好的干辣椒；加入适量豆瓣酱；加入备好的甲鱼；反复翻炒一会后加入适量蚝油；加入适量水；加入适量食盐；加入适量麻辣鲜；多煮一会，让甲鱼入味，最后加入适量蒜苗，香菜点缀，就可以起锅享用了。
甲鱼炖肉泥。1.猪肉洗净，剁成肉糜。2.甲鱼杀掉，用刀清理干净，切成几块。3.肉糜放在一个碗里，倒入盐、淀粉、酒腌制一下。4.将甲鱼块和肉糜，切好的生姜块，放在一个碗里，再倒入少许酒。5.放进高压锅当中，隔水，盖上盖子，开火。6.高压锅十分钟后，关火，即可等待没气时取出享用了。