荞菜是时令蔬菜，一般清明前后是大量上市的季节，所以并不常见。广州的市场上现在已经能够买到。 荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效，特别适合春季养肝食用。荞菜中含有其他蔬菜中罕见的荞菜酸，具有凝血作用，经常食用，对抑制肿瘤也有一定帮助。 此菜谱中的荞菜亦可换成韭黄或韭菜，这样就不会受到季节的限制。
工具/原料
荞菜 1斤 鸡蛋 2-3个 菜脯（萝卜干） 半根 盐 适量
方法/步骤
1
准备食材。
2
在潮汕，闽南，台湾，梅州等地区都把萝卜干称为“菜脯”，与潮州咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
3
荞菜掐除老叶，洗净切粒。 大概要掐掉1/4的绿色部分，下面的白色部分才是最好吃的。
4
荞菜炒后缩水厉害，所以量可以大些。
5
菜脯洗净，取半根切小粒。 菜脯带咸味，不用下太多。
6
打两个鸡蛋。
7
搅散备用。
8
热锅下油，放入荞菜和菜脯拌炒。
9
加入半勺盐。因为菜脯咸，需注意下盐的量。
10
拌炒后均匀倒入鸡蛋液。
11
先不要翻动，让鸡蛋液和菜在锅中摊熟。
12
待蛋液稍微凝固后再拌炒均匀。
13
装盘。