'蟠龙菜'是明朝的宫廷名菜。始创于湖北省钟祥县，一位姓詹的老厨师专门为返京作皇帝的嘉靖所做的菜。现为湖北名菜，当地入称为皇菜。人们逢年过节和喜庆设宴都品尝此菜，以祈求富贵吉祥。
食材
1
猪瘦肉 500克
2
肥膘肉茸 500克
3
鸡蛋4个 4个
4
熟猪油 15克
5
干淀粉 150克
6
火腿末 15克
7
姜末 5克
8
葱末 5克
9
精盐 10克
10
香菜 5克
方法/步骤
1
碗内放入猪肉茸，加水搅拌后浸泡30分钟，滗去水，加精盐、1个鸡蛋清、葱姜末、干淀粉100克、清水200克搅拌成粘稠状肉酱。
2
鸡蛋磕入碗内搅匀。炒锅烧热后用芝麻油涮锅，倒入蛋浆摊成长约35厘米的蛋皮2张，从中间切开成4张。取蛋皮1张抹匀干淀粉，再抹上肉酱，卷成长筒卷，入笼旺火蒸20分钟，取出晾凉，切成1厘米厚的蛋卷片。
3
大碗内抹匀熟猪油，将蛋卷片互相衔接螺旋形地摆入碗内，入笼蒸15分钟，取出翻扣在盘中，淋入熟猪油，用香菜和火腿末点缀即成。
注意事项
1
打蛋液时要朝一个方向搅打，上浆
2
打蛋液时要朝一个方向搅打，上浆
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