芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。
食材
1
五花肉 一大块
2
荔浦芋头 一个
方法/步骤
1
五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛，锅里放姜片，葱结，煮15分钟
2
取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
3
抹上老抽，腌制1个小时
4
取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅，盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
5
炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
6
浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
7
泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
8
腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
9
芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块，切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
10
一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下 ，浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
11
蒸好后取出
12
将欠汁淋上就行，汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水