梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
食材
1
：猪肋条肉（五花肉）() 梅菜扣肉 辅料： 1000克
2
梅菜 150克
3
淀粉 5克
4
豆豉 15克
5
植物油 50克
6
姜 5克
7
大蒜 5克
8
白砂糖 20克
9
腐乳（红） 10克
10
盐 5克
11
老抽 15克
12
辣椒(红、尖、干) 1克
13
江米酒 5克
做菜的方法与步骤：
1
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
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2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
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3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；梅菜扣肉制作过程照片(18张)
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4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
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5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
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6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
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7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
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8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
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9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
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10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
注意事项
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！
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