此菜肥而不腻，软香耙糯，适合年长的老年人食用，也是年轻人喜欢的一道下饭菜。它和传统的梅菜扣肉，冬菜烧白有异曲同工之处，改良更新以后，在宴席上它起到了举足轻重的作用，看是平凡，实则大气。
食材
1
半肥瘦五花肉 500克
2
自制干盐菜 150克
3
生姜 50克
4
花椒，干辣椒各 0.5克
5
老抽 50克
6
菜油 500克
7
料酒 50克
8
味精 0.5克
方法/步骤
1
把新鲜五花肉放入锅中加姜片，料酒煮至半成熟。
2
捞起擦去水分，摸上老抽上色。
3
锅中放入菜油，烧至8成油温，放入五花肉，炸至肉皮起泡，至金黄色。
4
捞起在温热水中泡上10分钟，便于好切。切成1公分厚的片，碗底放上花椒，干辣椒，然后把切好的肉在碗中依次码好。
5
碗中倒上老抽，加上料酒和味精，搅匀，倒入码好的肉上，盖上干盐菜。
6
把做好的扣肉放如高压锅中压半小时，或者上笼蒸1小时，翻如盘中即成。
注意事项
1
肉不能炸得太焦，以免颜色太黑。影响美观。
2
调汁的时间，老抽不要放得太多，以免太咸。
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