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正宗铁板鱿鱼酱这么配

铁板鱿鱼的香味谁都抵挡不住。它的秘诀就是铁板鱿鱼酱,精华都在里面了。一份正宗的铁板鱿鱼酱色香味俱全,香气扑鼻。它的配料非常重要,它的调料决定了汤汁的味道。要想做好一份正宗的铁板鱿鱼酱首先把食材都准备充分,关键要注意不要选用不好的鱿鱼。不新鲜的鱿鱼会影响口感。
食材
1

调和油 300克

2

芹菜节 15克

3

香葱头 30克

4

姜片 15克

5

紫草 1克

6

香葱油 130克

7

孜然粉 15克

8

辣椒面 30克

9

花椒油 6克

10

盐 5克

方法/步骤
1

香葱油做法制作步骤:先将调和油入锅,然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中,先大火炸制起泡泡,然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡,最后再把紫草放入锅中,搅拌均匀,用漏勺过滤保存即可。注:香葱头要切成片或者直接拍烂,芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子),生姜切成片。

2

酱料调制制作步骤:1、先将孜然粉,辣椒面,花椒油,盐一起装入碗中。2、再将香葱油入锅中,大火加热到100度左右,然后再倒入辣椒面碗中,搅拌均匀即可。

3

鱿鱼须腌制食材:鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉制作步骤:1、鱿鱼须处理清洗好以后,加入适量的:葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀,然后腌制4-6个小时左右,即可拿来穿串。

4

煎炸鱿鱼须 1、先将设备加热制100-120度左右,然后放入适量的调和油,等油稍微加热之后,即可把鱿鱼须放入铁板上,用压板把鱿鱼须压制表面金黄,然后再刷上适量的酱料,再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用。 注:煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高,另外,压制的时间不能太长,不然容易烧焦。

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