醉蟹的历史由来已久，上海人尤为擅长。上好的大闸蟹无需蒸煮，清洗干净，直接放进黄酒和卤汁里浸泡。黄酒中富含氨基酸，口感鲜甜，大闸蟹也是极鲜之物，两者结合在一起，凝胶状的蟹黄在腌制的作用下变成枣红色，鲜甜嫩滑如嗜喱。
食材
1
大闸蟹 3只
2
花雕 100ml
3
桂皮 1截
4
陈皮 4片
5
八角 5个
6
花椒 20粒
7
香叶 3片
8
盐 适量
方法/步骤
1
锅中放入清水，加八角、桂皮、陈皮、花椒、盐、香叶煮出香味。
2
过滤掉残渣。
3
放凉后加入花雕酒 。
4
大闸蟹蒸熟。
5
趁热入进汁水中，放入冰箱浸泡24小时即可。
6
泡透的熟醉蟹，一掰，卤汁四溢，香料和黄酒遮住了蟹的腥气，又凸显了蟹的鲜甜。
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