不只是诱惑
食材
1
精选五花肉 1000克
2
大料 5克
3
肉蔻 3克
4
桂皮 5克
5
草寇 3克
6
花椒 4克
7
香葱 30克
8
生姜 20克
9
白醋 250克
10
盐 适量
11
味精 少许
12
鸡精 少许
13
糖 少许
方法/步骤
1
将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烫毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；
2
锅中煮至八成熟，煮时把香料一起下锅，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）
3
用净布擦干皮上油水，趁热用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹白醋，再抹盐。
4
锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料；中途捞出再抹醋和盐，继续炸至肉皮金黄捞出沥干油。
5
待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；
6
五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；
7
接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8
把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
9
取出翻扣在盘中洒上葱花香菜即可。
注意事项
1
火候很重要，注意热油！！！可以拿个锅盖当盾牌，放止溅到。
2
全程不可离人
下一篇：如何修改今日校园头像