马铃薯虾片的制作方法

马铃薯 100g

纯碱或苛性碱 15%

原料和设备：马铃薯、纯碱或苛性碱、不锈钢刀、粘胶及水盆、水池等。

制作方法：1.选无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，用水冲洗干净，捞到席子上晾去表皮上的余水，然后用竹筷刮去表皮，或用15%的碱液浸烫的方法，进行化学去皮。去皮后，再用清水冲去残留的碱液备用。

2.切片：用不锈钢刀将马铃薯切成厚度为0.2厘米的小片，例入清水池中，上下翻搅，使小片上粘含的淀粉和龙葵素浸掉。

3.沸煮：将浸泡好的马铃薯片例进沸水锅中（勿用生铁锅，以免起化学反应），沸煮3~4分钟，当薯片达到熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻翻动搅拌，让薯片尽快凉透，并去净薯片上的粉浆、粘沫等物，使薯片分离不粘

5.贮存：为了能长期贮存，在晒的过程中，按薯片重量的0.2%比例，配些防霉、防腐的山梨酸或安息香酸液，进行浸晒，然后阴干。根据薯片大小，分级包装，置于通风干燥的地方保存，也可上市销售。

这种薯虾片的食用方法和海虾片的食法相同。

即用热油干炸，作为酒菜之用，但炸时比海虾片容易，且没有海虾片易返潮不脆的缺点，很受人们欢迎。