鲈鱼以前都是请鱼档的老板给杀好，前天买的这条是活的，额自己亲自动手杀的，杀的过程也还好，只是一条活蹦乱跳的新鲜鲈鱼，最终被我杀的全身通红通红的，阿米豆腐，善哉，善哉~~
用酒酿做海鲜，是浙江沿海一带的风俗习惯。加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制，是鲜上加鲜的做法，肉质异常细嫩，间或淡淡的酒酿香，汤汁鲜美丰腴，令人食指大动。
鱼肚子里还有好肥的鱼籽，和鱼一起蒸了，也一样令人回味无穷……
工具/原料
【主料】鲜鲈鱼一条、甜酒酿（醪糟）一小碗
【配料】猪油、葱丝、姜丝、青红椒（可选）、香椿苗（可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜）
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、食用油
方法/步骤
1
鲜鲈鱼一条。
2
先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
3
再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。
4
掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢！
5
、鱼鳃也要抠掉。
6
鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来 水里里外外、彻底冲洗干净。
7
放入盘中。
8
同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。
9
用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。
10
葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上。
11
水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上。
12
大火，先蒸3分钟。
13
揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。
14
猪油一勺。
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盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。
16
利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。
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