红烧甲鱼属于川菜，主要原料是甲鱼、竹笋，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，分享你的经验。
工具/原料
1
甲鱼、冬笋。
2
葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒油。
步骤/方法
1
葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2
五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3
甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4
用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5
把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6
锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7
下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8
加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9
下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油起锅装盘
注意事项
1
步骤3.4时处理甲鱼一定要仔细，白色的那个部份，是甲鱼最腥的地儿，要尽量去干净
2
加油时，放一点点就行了，否则吃起来腻
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