冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱，糖重色艳。
食材
1
甲鱼 1只
2
姜 6片
3
葱 3根
4
料酒 1小碗
5
老抽 1勺
6
冰糖 1勺
7
盐 适量
方法/步骤
2
锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。
3
油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。小饭碗1碗料酒备用。
4
油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。
5
加1碗料酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
6
焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
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