小龙虾这种生物，目前在中国境内已经是家喻户晓。各地已经发展出不同口味和不同特色的吃法。不过，作为一个擅吃的老客，我还是钟爱综合了湘式和川式的方法自己整理后特色制作。不敢藏私，且与大家共分享。
食材
1
小龙虾 1Kg
2
葱 100g
3
蒜 200g
4
姜 100g
5
辣椒酱 50g
6
黄豆酱 50g
7
八角 几粒
8
麻椒 20-30粒
9
香叶 10片左右
10
干辣椒 5只
11
盐 少许
12
料酒 50g
13
糖 少许
14
食用油 适量
15
生抽 适量
16
老抽 少许
方法/步骤
1
小龙虾要用鲜活的，自己弄自己吃一定要保障品质，坚决不吃死虾。拿到家里后洗净备用，不要长时间用水泡，光是泡水也干净不了。洗虾的方法网上好多介绍，自己查就好。
2
葱姜切片，蒜切碎，干辣椒剪段。生抽、盐、糖、料酒在一小碗内调合。
3
热锅入冷油，油全盖过锅底，放入八角和麻椒，小火加热。直至油温略高，八角和麻椒变焦之前下葱姜煸炒。炒出香味后，下辣椒酱和黄豆酱。辣椒酱我喜欢用剁椒，这样辣味更加纯粹。
4
转大火，把小龙虾和碗内的调料倒入锅中。马上盖上锅盖，小龙虾还是活的，会在锅内乱动。同时也把调料吸收。待锅内基本没有动静了，下香叶和碎蒜，再翻炒均匀。
5
之后要焖一段时间，当中不时翻炒一下。等闻到香叶的味道已经释放的时候，再用老抽调色后，可出锅。
注意事项
1
辣酱和黄豆酱一定炒出味道再继续。
2
小龙虾这种东西颇多争议，现在很多新闻都有报道。但是我个人意见是以当前国人吃的数量来说野生虾肯定不能满足需求，市售小龙虾应该全部来源于养殖品。就我所见养殖环境来说没有哪家是故意用污水来养殖的。所以，适量吃小龙虾应无问题。
下一篇：如何向朋友道歉？