豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐可以做出各色各样的菜式出来，可以用来炒、煮、火锅……如熊掌豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐……都是我们比较常见的家常菜，麻婆豆腐是四川的家常菜，身为四川人，自己所知道的是在大街小巷的饭店的菜单中都可以找到麻婆豆腐的影子。
食材
1
豆腐 500g左右
2
猪肉末（牛肉末） 60g
3
油 适量
4
生抽 10ml
5
花椒粉 适量
6
郫县豆瓣 适量
7
水淀粉 适量
8
蒜 适量
9
姜 适量
10
白糖 适量
11
葱 适量
12
盐 适量
方法/步骤
1
买一斤左右的豆腐，回来将买来的豆腐切成四方形小块，大小根据自己喜好可大点可小点。豆腐有很多种，有胆水豆腐、胆内脂豆腐、石膏豆腐之类，我们这一般都是胆水豆腐，看自己那个地方有哪种卖就买哪种。
2
然后剁碎肉末，肉可以选择牛肉或者猪肉都可以，猪肉末比较细腻一点，牛肉的纤维比较粗，吃起来要硬一些，根据自己喜欢好选择，一般选用猪肉做剁肉末，肉末尽可能剁细一点。
3
将豆瓣酱、蒜、姜、香葱分别切碎了装在碗里，然后开火烧水，水开之后放少许的盐，再把切好的豆腐倒进锅里稍微焯一会，放到有盐水的锅里煮一会是为了在炒豆腐的时候不会变得碎散。
4
开锅点火，先倒适量的油，油熟之后将肉末放到锅里炒香，炒至肉末变得有点金黄色的时候加放姜末、蒜末、切碎的豆瓣酱，炒出红油。加适量白糖调味。再倒入豆腐，翻炒几下。
5
往锅里倒入调好的水淀粉，调水淀粉的时候，水要加适量，太少了一倒进锅里太粘稠了，水太多了就显得很清和水很多。看到锅里的水淀粉与豆腐融合得差不多了，看起来粘稠了就可以了。
6
起锅装盘，趁刚装进盘子里的时候撒适量的青花椒粉，再将切好的葱花撒到豆腐上就可以了。一盘'麻、辣、烫、鲜、香'的麻婆豆腐就可以上上桌了。
注意事项
1
豆腐放在淡盐水中是为了让豆腐不会炒散了，所以豆腐后面放盐不要放得太多了。
2
炒肉末时要炒散，不然就会粘到一堆。