春天刚刚捕捞上来的面条鱼（银鱼）肉质饱满，味道鲜美。面条鱼富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及钙、磷、钾、钠等矿物质，营养丰富，是补钙佳品。
食材
1
面条鱼 250g
2
鸡蛋 4个
3
盐 少许
4
油 适量
5
黄酒 适量
6
蚝油 2勺
7
水 2勺
8
白糖 1勺
9
香油 1小勺
10
葱花 少许
方法/步骤
1
主要食材面条鱼。面条鱼发红色的是公的，发白色的是母的，母的有籽，比较好吃。面条鱼的清洗方法很简单，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用笊篱把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次，然后沥干水分。
2
将蚝油2勺，水2勺，黄酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，调成碗汁。
3
将碗汁倒入小锅内烧开，煮至稍稍粘稠，关火备用。
4
将3个鸡蛋磕入碗中，放入一小捏的盐，1勺黄酒，搅打均匀，再将面条鱼放入蛋液中，轻轻搅匀备用。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用。
5
大火置平底锅，锅热放入少许的油，将锅底润一下，改中小火，倒入面条鱼蛋液。此时千万不要用铲子铲，要耐心等待蛋液凝固。
6
待鸡蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿锅边淋入20克左右的油，改小火再将其煎透。
7
煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液，蛋液稍有凝固后再次翻勺，稍稍煎制，成金黄色即可（如果觉得这步做起来麻烦可略去）。这样做的锅塌面条鱼两面蛋色金黄，有小焦焦的口感，中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感。
8
随后在表面淋上步骤3准备好的酱汁，撒上少许的葱花，即刻溜入平底盘子内。
注意事项
1
第八步淋入酱汁后即可出锅，不需要炖，这样做出来的锅塌面条鱼表皮有浓浓的酱汁味道，中间的夹层蛋液金黄，鱼质白嫩，口感层次分明，更能细细品味面条鱼的鲜味。
2
如果不会大翻勺技巧操作到第六步步骤直接淋汁也可以。