葡萄酒，服务员，醒酒器，高脚杯
数量 。这个问题是麻烦的，每个人对葡萄酒的消化能力不同。通常主人按照人员来估计所需要的葡萄酒数量。此外，在某些场合（比如周末参会），要为5个人挑一瓶合适的葡萄酒（一瓶香槟或波尔多白葡萄酒）更加复杂，因为你在保证每个人都能够完美享受同时还要尽可能避免出现饮酒所可能导致的打盹现象。
不含酒精的液体和固体 。和其他的主人一样，在计算合适的数量时经常会忘记将不含酒精的饮料纳入考虑范围。试着在餐桌上摆上与葡萄酒数量相等的水，为宾客提供更多可供选择的非酒精饮料：例如新鲜橙汁或加入少量香味糖浆的起泡矿泉水、或在午餐前提供含番茄汁的鸡尾酒。空腹时是不适合饮酒的，能够提供一些食物可以大大的降低客人喝醉的几率。
适合正餐前的品酒会饮用的酒 提供葡萄酒（加上可供选择的非酒精饮料）比起提供其他不同的混合饮料则要容易很多。家里有地毯的主人倾向于提供白葡萄酒，而大多数的红酒则因酒体饱满并单宁含量高，比较适合与食物配搭着享用。起泡酒看起来很特别，但是很容易让人喝醉，可以说是有利有弊。
适合整晚的非正式宴会饮用的酒 毫无疑问，之前所列的葡萄酒同样适合整晚的宴会，不过，宴会开始不久你会发现到场的宾客们需要更有质感的葡萄酒。适合小啜的、不需要搭配食物的红酒首推酒体轻盈、单宁含量较低的酒
适合午餐后的延伸聚会饮用的酒 这种情况可以参照晚宴的备酒，但是可以适当地减少数量。
适合户外饮用的酒 在户外供应上等的葡萄酒其实是一种浪费，特别是在炎热的季节，因为阳光和微风很容易使酒香挥发。烧烤的食物本身就带有泥土味突出的浓郁香气，因此炎热产区的葡萄酒非常适合这种场合
餐前酒 任何一款建议在餐前享用的酒都为开胃酒，即用来刺激食欲的饮料。 最传统的开胃酒是干型的雪莉酒，这种酒对那些初学者来说过于浓烈且难懂，但它却是世界上最伟大且被低估的珍藏之一。
晚宴配酒 我通常会准备一瓶开胃酒（参见上文），1到2款前菜酒，通常2款（有时3款）主菜酒（上酒的顺序则是从轻盈酒体酒到酒体厚重的酒、年轻的酒到陈年的酒）。其中的一瓶可能还会继续用来搭配奶酪（最近我很热衷“葡萄酒和奶酪”的搭配试验），或是把甜酒或高酒精的甜酒放在最后。
适合餐后饮用的酒 就我个人的想法和口味来说，甜酒在单独饮用或搭配奶酪时的口感好过与大多数甜品搭配时的口感。
适合白天饮用的酒 我这么说或许有些煞风景，但是适合在正餐之间小啜的葡萄酒所需具备的最重要的元素就是：低酒精含量。总而言之，躲开最便宜的酒就是治疗隔日头痛的良方。
品种和数量相适应，并保持整洁、卫生。
餐具和接触食物的用具、容器在使用前须严格清洗消毒，最好是煮沸或蒸煮消毒，消毒时煮沸或蒸气应保持10分钟；使用化学消毒的，应达到消毒剂说明书中规定的浓度和时间要求，消毒后要妥善保管，防止污染。