牡蛎是海洋性贝类，肉质鲜美。野生牡蛎生长在礁岩上，表皮发黑，个头小，鲜美度极高，需要人工采集，价格高出养殖牡蛎一倍左右。养殖牡蛎比较肥硕，表皮发白，产量大，价格低，口感不及野生牡蛎。
方法/步骤
首先我们选购生蚝一定要到海鲜市场和大型超市去选购
方法/步骤2
选购生蚝时，一定要选完全闭合的生蚝，不要外壳已经张开的那些。个头大，个头小的牡蛎，是因为生长期短或者摄食量不足，肉质小。手感轻的牡蛎，说明比较消瘦，口感不好
方法/步骤3
选生蚝不仅个头大，而且要屁股圆，身体一面平平的一面凸起的，这种里面的肉多，肥大。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性
方法/步骤4
选购生蚝时，一定要选完全闭合的生蚝，不要外壳已经张开的那些。开口的牡蛎，要么是死的，要么就是离水时间过长，不宜食用。需要确认一下壳的接缝处是否密合。接缝处密合、紧密，代表生蚝比较新鲜。如果可以简单掰开，或者自然张开，代表不够新鲜，不要选购。
方法/步骤5
选生蚝要选颜色淡黄，形体均匀，颜色看起来褐红色的。一般来说，外壳越饱满、裙边越小的牡蛎，肉质也就越肥美。
方法/步骤6
选购后来的生蚝一定要冲洗干净，然后把生蚝里面也要撬开进行冲洗，黑色的小边也要弄干净，这样就可以煮着吃，蒸着吃，烤着吃都可以。别忘了跟老板讨价还价，因为海鲜的利润都是挺高的。
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