韭菜 100g
绿豆芽 100g
猪里脊 130g
鸡蛋 2个
粉丝 50g
大葱 5g
姜 5g
蚝油 5ml
生抽 5ml
淀粉 2g
花生油 15ml
芝麻香油 5ml
首先我们来准备这款“炒合菜”需要用到的食材：鲜嫩的春韭菜一小把，鹅黄纤细的绿豆芽少许，鸡蛋2个，粉丝一捆，这道菜的基础食材都很便宜（猪肉除外），咳咳…虽然猪肉今年价格贵了点，但这道菜它也就是来当个配角，贵咱少吃点儿就行了，我虽然常年减肥常年肥，但形式还是有的，所以这道菜我真的就放了一点点里脊肉。
将粉丝用温水泡发软化，泡个五六分钟等别的菜处理完毕正好可以捞出备用；将猪里脊肉切成细丝后放一点料酒、生抽和淀粉抓匀腌制；绿豆芽掐去尾部的长须后用清水淘洗干净备用；韭菜摘去发黄的老叶子，用清水多淘洗几遍；两个鸡蛋磕入干净的碗中用筷子将蛋清蛋黄充分打散；最后将葱姜切成碎末备用。
大火热锅至掌心有灼热感，放入适量花生油，油热后改中小火倒入搅拌好的鸡蛋液，等锅底的蛋液凝固后用筷子简单翻炒成鲜嫩的鸡蛋块。炒鸡蛋不能用大火爆炒，很容易炒成黑鸡蛋。这道菜之所以先炒鸡蛋是因为肉丝里面有酱油，干净的锅炒出的鸡蛋干净嫩黄无杂质。
鸡蛋炒熟后盛出备用，用炒鸡蛋的底油将葱姜碎末煸炒出香味，倒入腌制好的猪肉丝翻炒，炒肉丝的火候也不能太大，否则肉质炒出来干煸口感老。
将肉丝炒熟变色后盛出备用，锅里放一勺花生油加热，油温升高微微起烟的时候倒入洗净的绿豆芽大火爆炒，豆芽炒软后放入泡软的粉丝，将这两种食材翻炒均匀后放入适量蚝油和生抽上色调味，一定要是大火爆炒时候放酱油，酱油下锅滋滋作响才能出来酱香浓郁的味道。
将豆芽和粉丝这两种最不容易熟的菜炒熟就可以将超好的肉丝和鸡蛋一起下锅了，将鸡蛋和肉丝翻炒均匀融入豆芽和粉丝的怀抱，雨露均沾充分蘸取锅中的酱香味，出锅口感才更美味。
韭菜因为鲜嫩易熟，所以整道菜它是最后放的一种食材，不用受烈火烹油的酷刑，下锅走走过场意思一下，几秒钟翻炒均匀就可以出锅了。颜值高在任何环境都是优点，整盘菜全靠鲜嫩青翠的韭菜提气色。
出锅前淋入适量芝麻香油就可以装盘上桌了，鲜嫩美味的“炒合菜”就做好了，和春饼一起卷着吃，满口鲜嫩春滋味。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的“炒合菜”吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
1. 炒菜用的粉丝都要用温水泡发软化，这样泡个几分钟就可以捞出备用了，用凉水泡发的粉丝会有硬芯，炒合菜需要爆炒，时间太短粉丝不容易熟。做汤用的粉丝可以用凉水泡，煮的时候不糟不断更有韧性。
2. 韭菜吃的就是一个“鲜”字，因为韭菜是在泥土生长的，所以将韭菜本身的泥沙杂质淘洗干净后最好用刀切去韭菜根部接触泥土的部分，不然洗的再干净也容易有残留，洗不干净吃起来容易牙碜。
3. 韭菜比较鲜嫩，最后再下锅，翻炒几秒急速出锅，炒的太久韭菜口感变老容易塞牙。
4. 其实除了韭菜也可以放少许菠菜，我嫌菠菜口感发涩就给取消了，做这道菜朋友可以自由搭配别的蔬菜。