立春时，大葱冒出的嫩芽，清香脆嫩，特别是春回大地，万物复苏，嫩葱先出，人们尝鲜，也是有“咬春”的意思。此外还讲究吃和菜，就是用时令菜的心，如韭黄、菠黄等切丝，叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。炒合菜，是北京市传统的特色名菜，属于京菜系。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点，一是节令性强，立春日必不可少。二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜，粉丝同炒。
食材
1
面粉 200克
2
鸡蛋 100克
3
粉条 30克
4
绿豆芽 20克
5
韭菜 20克
6
猪肉 30克
7
食用油 5克
8
盐 3克
9
鸡精 2克
10
葱 2克
11
蒜 2克
12
干辣椒 2克
13
生抽 2克
14
老抽 2克
方法/步骤
1
200克面粉加3克盐，加水和成面团
2
醒面20分钟
3
再次揉面，分成大小相同的小面团
4
碗底刷油，放入分好的面团，加食用油，醒面1小时
5
鸡蛋打散炒熟捞出
6
葱蒜、干辣椒爆香，加入肉丝翻炒
7
加生抽2勺、老抽1勺翻炒，开大火加入绿豆芽，炒出水分
8
加入泡好的粉条，翻炒均匀，加鸡精、盐
9
再加入韭菜和鸡蛋，快速翻炒即可出锅
10
取两个面团压成一个
11
锅热放饼，变色后翻面，春饼就做好了
12
做好的春饼搭配炒合菜，卷起来即可开吃
注意事项
1
吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
2
炒合菜，是北京市传统的特色名菜。其是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜等一起炒制的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有2个特点一是节令，立春日必不可少，吃炒合菜需要春饼卷食，方能品出味道。
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