不论是在寒冷的冬天，还是在炎热的夏季，热辣辣的火锅都是我的“最爱”，尤其是香辣诱人的红油火锅。隔三差五去川菜馆大吃一顿，痛快淋漓地过一把麻辣瘾，已成为我生活不可或缺的一部分。然而，前一阵电视上关于“地沟油”的报道却给了我当头一棒，并从此改变了我的生活。
真是不看不知道，一看吓一跳。不法商人与餐馆老板相互勾结，使地沟油回流餐桌，损害消费者的健康，其黑心程度真是令人发指啊！据专家估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万-300万吨。而中国人1年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。据餐馆厨师说，用“地沟油”最厉害的就是川菜馆和湘菜馆。象水煮鱼、水煮牛肉、麻辣烫、麻辣小龙虾之类的菜，需要大量的油来制作，而且这些菜品大多以辣为主。“地沟油”有一种怪味，这些菜的辣味，往往就将“地沟油”的怪味盖住了，客人在吃饭时根本发现不了。客人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感，多半是点的菜中含有“地沟油”。
“地沟油”让我渐渐疏远了川菜馆，却改变不了我喜吃麻辣的天性。于是，我开始琢磨怎样自己制作健康卫生的红油火锅。就在此时，我得到了一只乐扣酷菲偲长柄煎锅，用它来做红油火锅真是太合适不过了。虽说是煎锅，但这只乐扣酷菲偲的锅身较一般的平底锅略深，可以炒菜，其实就是一款集煎、炒、炖为一体的大方而又美观的多用锅啦！酷菲偲采用三层合板锅底设计，导热快速，把手却不烫手、均匀、不粘锅，省时节能。酷菲偲的锅沿也设计得十分体贴周到，呈平滑的瀑沿状，倒汤时不滴不漏，干净而顺畅。酷菲偲长柄煎锅的出现，使我的厨房又添了一件利器，从此，自制红油火锅也不再是难事了。
有了这干净卫生、又香又辣的红油锅底，想涮肉，涮鱼，还是涮菜，您就随心所欲吧！
小叮咛：
1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2.加入骨头汤或者鸡汤味道比加入清水更好。
3.也可以使用一点牛油，这样汤会显得更厚重。
方法/步骤
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