猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄更有多种做法，巧用酱料与香料，便可将看似肥腻的猪蹄做成一道道肥而不腻的小吃
食材
1
猪蹄 1500G
2
草果 3粒
3
花椒 10G
4
八角/香叶 各4~5个/块
5
陈皮/桂皮 各1小块
6
冰糠/生抽/老抽/白酒/姜/葱花 各少许
方法/步骤
1、将猪手洗净，2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出；3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性；4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，加入白酒、生抽、老抽炸至金黄色；5、加入平猪手的水，加入草果/花椒/八角/香叶/陈皮/桂皮/冰糠，大火烧开转小火，焖至水干，酒上一点黄葱花即可
注意事项
1
陈皮不要放太多
2
动脉硬化和高血压病患者慎食
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