香味十足的切鱼片和切鱿鱼的做法
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
现在背后划一刀，然后从尾部下刀，贴着中间的骨头往前割。
2
切下来的肉，将中间平行的一整排刺片下来。
3
片下后
4
可以用来炸的头尾和骨头
5
片下另一边的一排平行刺
6
斜刀片鱼，到皮不割断
7
下第二刀，割断皮。展开，就是一个鱼片
8
菊花鱼：连续四五刀，到皮不割断，最后一刀割断皮。旋转90度再划四五刀，也不割断皮。
9
沾蛋液生粉炸一下，就是菊花。
10
腌制好的鱼可以做：酸汤鱼，酸菜鱼，沸腾鱼，水煮鱼等等。
11
鱿鱼，去掉表面的膜，内脏，骨头。切开。
12
刮掉内部的油
13
切成方正形状
14
斜刀细细密密切
15
每一刀都不切断
16
旋转90度，继续斜刀切
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切好后，从原本刀路的45度夹角下刀，切断成几个长方形。爆炒就会乱成菠萝的样子。
18
鱿鱼分左右两部分不同刀法，左边切平行条，每条都切断。
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切5刀左右，第6刀连同右边部分一起切断。
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