东台美食之红烧春鱼

红烧春鱼春鱼有点近似小黄鱼。它是一种小型的海鱼,每年春季东台海滨的渔民都能捕捞到很多春鱼,它的名字的由来就好比新娘子是女人特定时期的称呼,春鱼的叫法也因春天盛产而得名。春天,春鱼成群结队游到近海口产卵。春鱼有籽,鱼肉嫩滑,鲜美,肥硕。古人赞其味“最占春光之先”。春鱼烹饪简单——就像天生丽质的女孩不需要化妆品掩瑕饰疵,味道鲜美的春鱼无需奇佐异料提鲜吊味:清水烧开,将洗净沥干的春鱼滑进沸水,加适量的盐,色拉油,洒一把碧绿的蒜苗;红烧,加一点酱油;喜欢吃辣的,加点辣椒即可。最有特色的应该就是“蒜苗烧春鱼”了,清明时节刚刚上市的蒜苗碧绿鲜香,与鲜美的春鱼一起烧制,可谓绝配。做法如下：蒜苗切段锅里放油，比平时炒菜多些，将裹好面糊的春鱼放到锅里煎炸至两面金黄色将酱油，盐，鸡精，料酒，蚝油，葱，姜，蒜等调料与水搅拌均匀，一起倒入锅内烧到水快收干时把蒜苗放进去再烧一会儿即可出锅在东台清明时节,人们见面打招呼,问的不是“吃饭了吗?”而是,“春鱼吃了吗?”简单的问候,也道出了人们对春鱼味美的喜爱。