酥茄牛肉粒算是一道创新菜了，子衿自己试验了一下自己的做法，感觉还不错，大家可以一起试试这个方法，下面就由子衿来给大家介绍一下这道酥茄牛肉粒的制法吧。
食材
1
牛肉 600g
2
茄子 1个
3
鸡蛋 2个
4
青椒 适量
5
面粉 20g
6
胡椒 适量
7
葡萄酒 适量
8
盐 适量
9
花椒 适量
10
孜然 适量
11
干辣椒 适量
12
海鲜酱油、蚝油 适量
13
姜 适量
14
菜籽油 适量
方法/步骤
1
首先牛肉切成1cm左右的小块，用冷水浸泡将血水除去，备用。同时也将茄子切成1cm宽的条状小块，备用，青椒切碎，姜切片备用。
2
然后腌制牛肉粒，向准备好的牛肉粒中加入葡萄酒、胡椒、孜然、海鲜酱油、蚝油，拌匀后静置0.5小时腌制牛肉粒，之后晾干水汽备用。
3
接着是调制挂浆用的面糊，将两个鸡蛋蛋清留下，蛋黄略去，同时加入少量盐，加入面粉，将面糊拌匀，糊浆就做好了。
4
接着，锅中倒入菜籽油，油温烧至220度左右，此时将茄子与牛肉放入糊浆中拌匀挂浆，放入油锅中，炸制金黄色，然后复炸3到4次捞出沥干油分。
5
最后，花椒，干椒，姜片下锅爆香，放入青椒及炸好的牛肉粒及茄盒，大火爆炒，加盐，起锅装盘，美味的酥茄牛肉粒就做好了。