山蕗生于向阳山坡及林下,溪谷旁潮湿草丛中。山蕗内含有丰富营养成分,并且有大量的维生素及矿物质成分,是较理想的无公害蔬菜,山蕗性凉,味苦、辛,具有解毒祛淤、消肿止痛等功效,适用于扁桃体炎、痈肿疔毒、毒蛇咬伤、跌打损伤等病症。 山蕗又称蜂斗菜,多年生草本,根状茎平卧,有地下匍枝,具膜质,卵形的鳞片,颈部有多数纤维状根,雌雄异株。雄株花茎在花后高10-30厘米,不分枝,被密或疏褐色短柔,基部径达7-10 毫米。基生叶具长柄,叶片圆形或肾状圆形,长宽15-30厘米,不分裂,边缘有细齿,基部深心形,上面绿色幼时被卷柔毛,下面被蛛丝状毛,后脱毛,纸质。苞叶长圆形或卵状长圆形,长3-8厘米,钝而具平行脉,薄质,紧贴花葶。
食材
1
糖 10g
2
味精 1g
3
精盐 少量
4
汾酒 少量
5
水 250g
方法/步骤
1
将山蕗切成 3.5厘米长的段。利用盐脱盐的方法,用盐水泡 3小时,然后用清水漂洗 5次,沥干水分。
2
锅置旺火上,加入开水,把山蕗放入氽一下,然后捞出放入凉水中过凉待用。
3
将过凉的山蕗,浇去水分,放入容器中,加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀,加盖盖严,焖约 30分钟,即可取出装盘。
注意事项
1
一定要尽量脱于山蕗中的盐分,使之不宜过咸。
2
调拌口味之前,要沥干水分才易人味,有水分则不易入味。
3
加入汾酒后,一定要盖上盖子,临上桌前,再码放入盘中,才能保持酒香味。
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