如何制作脆皮茄子

将茄子洗净去柄，滚刀切块，加入鸡精、盐腌制5分钟备用。葱切葱花，蒜切末备用，适量面粉加水搅拌成糊状，并将调好的面糊倒入茄子中搅拌均匀。 锅中倒油，烧至7成热，茄子下锅炸至5分钟左右，捞出沥干油。锅中依次放入油、葱末、蒜末，爆香。 倒入一勺生抽、适量水烧开，烧开后汤汁加入少许鸡精，倒入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。