本人原创的独家炒饭秘笈——不伤胃的松软炒饭。大家都知道，经常吃炒饭的人，会得胃病。为什么？因为炒饭用的米饭是凉饭冷饭。这就要求炒饭过程中，在炒好配料后加入米饭时，不能立刻出锅，必须继续翻炒足够的的时间，要让大米粒由外到内热透，才行。 由于炒饭时间长，大米粒外边面会产生焦糊硬质的锅巴性质的东西时内部才热透，另外还有炒饭时用的植物油多，植物油包裹在硬壳米饭外面，这样的炒米饭吃到胃里，类似锅巴的物质和油腻必然对胃产生影响。长期吃这样的炒饭的人，不的胃病才怪。为了解决这个问题，本人经过思考和实操，改用刚出锅的热米饭去做炒饭，炒出的饭松软可口好吃，不油腻，无硬壳，不伤胃。孩子，老人都可以放心吃。上班族也可以打便当带午饭食用。另外，此方法可以一次炒很多米饭，适合食堂和酒店用。
食材
1
东北大米蒸熟成热米饭 半斤
2
鸡蛋 1个
3
盐，生抽 少许
4
葱花，姜丝，蒜末 少许
5
西红柿丁胡萝卜丁 少许
6
火腿丁，洋葱丁 少许
7
食用油和少许猪油 少许
方法/步骤
1
如果是生大米，先把大米做成米饭保持热度备用，如果是剩大米饭则上蒸蒸透备用。
2
炒辅料，按家常做饭，用植物油少许只够炒一个鸡蛋即可（防止油过多使炒出的米饭被油包裹），然后把鸡蛋盛出锅备用。锅里再放油少许先炒胡萝卜丁，至半熟加入姜丝葱花，出香时放入猪油少许和盐适量及西红柿丁翻炒几下，再加入火腿丁继续翻炒，然后加入生抽少许，翻炒几下后，观察配料快炒好了立刻关火，让锅的余热继续起作用。
3
上步关火后，立刻把保持热度的已经蒸熟米饭加入炒好的辅料中，利用锅的余热开始搅拌翻炒，不再开火，完全利用余热翻炒搅拌至配料和米饭大致均匀即可，然后就可以出锅盛盘装碗装饭盒，给亲人食用。如果是食堂或酒店，可用此方法炒几十斤的米饭，提供给就餐的人食用。
注意事项
火候要把握好，植物油和猪油，都要适量，不能多余，确保炒好的米饭表面没有油包裹即可。
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