原材料：牛腿肉、西芹、胡萝卜、红富士苹果。
调味料：鸡蛋、生粉、食盐、胡椒粉、红葡萄酒。
牛腿肉用清水冲洗干净。
浸泡在冷清水中15分钟，再用清水冲洗干净。
洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末。
剁好的肉末放在一个深一点的容器中。
西芹洗净去茎，先用刀分切成细条，再剁成小碎芹菜粒。
胡萝卜洗净去皮，用刀先切成细条，再切成小碎胡萝卜粒。
切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上。
用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀。
根据个人口味，肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒.
用筷子朝一个方向搅打，至调味料与牛肉末混合，且肉末上劲。
苹果表面撒一层食盐，反复搓洗几遍，用温水浸泡一会后冲洗干净，用削皮到把果皮削下。
削下的果皮不要扔掉，用刀先切成细条，再切成小果皮末。
用刀把苹果果肉与果核分离，把果肉也切成小果肉丁。
切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里。
用筷子朝一个方向搅打，至果肉末与牛肉末混合，且肉末上劲，牛肉末就调好了。
取一个盘子，里面加入适量的冷清水。
把一只手张开，手心向下伸向水中，使手心蘸一点冷清水。
把蘸有水的手放在牛肉末里，抓适量的肉末在手里。
抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下。
手的虎口朝上，把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢，同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧，一个虎口大小直径约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了。
另一只手同样也在清水里蘸一下，把挤出的肉圆取下，让肉圆在两个手心里来回摔打几遍，形成一个结实的肉圆球。
两只手掌心相对，把肉圆球轻轻按压成饼状。
重复1～7步，把所有的肉末都捏成饼状。
取一个干净无水的容器，里面放入适量的生粉。
取一个肉饼，放在生粉里，使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉。
一个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液。
粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里，使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液。
锅放火上烧热，倒入适量的食用油润锅。
把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里。
盖上锅盖，用小火煎制。
煎到一面色泽金黄，再反转煎另一面。
同样盖上锅盖，用小火煎制。
煎到另一面也色泽金黄，即可关火捞出。