道口烧鸡是河南名菜，为清朝宫廷贡品。色泽金红、香味浓郁、熟烂离骨、肥而不腻。传统工艺要先油炸再卤制，我改炸为烤，并且简化了一些定型的步骤，更加方便家庭制作。卤好的烧鸡不用刀切，用手轻扯即可离骨。
食材
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新鲜童子鸡 1只
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刷皮料：蜂蜜 适量
3
卤料：老卤汁 适量
4
香料 适量
5
蒜 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
方法/步骤
1
新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
2
将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
3
晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
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送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮
5
老卤汁倒入锅中烧开。
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卤汁烧开后加入葱姜蒜。
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将烤上色的鸡取出。
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放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
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卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
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将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
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小贴士：没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。开卤汁的具体做法可以参考：开一锅金牌卤汁代代相传