生活中我们在做一些家常菜，比如说炖豆腐啊 少鸡蛋啊 这类的菜品时，会担心口感的问题。今天小编教大家怎样使鸡蛋更顺滑，如丝般顺滑，鸡蛋，尽享丝滑! 这个技巧可以用作任何鸡蛋的菜品中，同时如果用作汤头也是很好喝的，因为里面特有的辅料，可以使平凡的汤头变得可口与醇厚。像一杯美酒，像一首老歌，在厨艺飞涨的时代，尽享奢华汤头的古方，韵味与色泽与口感相得益彰！不管是新手还是久经厨场的老手，这一个技巧让你收获无尽美味与醇厚韵味。接下来让我们走进美食的制作天堂！下面以：“鸡蛋烧青椒碎”为例：
食材
1
鸡蛋 40
2
青椒 50
3
红椒 50
4
大葱 50
方法/步骤
1
将鸡蛋用打蛋机打碎，中速，如果速度过快容易破环他的营养结构。打好后加一勺白醋，使鸡蛋蓬松更好的使人体吸收，搅拌均匀。加半勺盐，酌情添加。搅拌均匀后，观察蛋液澄黄变深，凉置5分钟。做下一步准备。鸡蛋要用土皮鸡蛋或者深色皮鸡蛋，最好不要用白皮的鸡蛋，白皮鸡蛋为催熟鸡蛋，水分多，口感不好。
2
将京葱一根去尾去头切丝，放入碗里待用注意用盖子盖上也可以用保鲜莫。取适量姜切沫待用，姜最好去皮，姜皮属阴寒，去皮后内里阳刚起到中和效用。青椒洗净切丝装，青椒不要过与辣，切的块大一点。红椒用来点缀不需要太大块，细丝装个人口味酌情添加，不需要太多半个就够了，切圈待用。
3
起锅，加入半大勺花生油，玉米胚芽油更好，漫过锅底，用手试试温度，热气经手七成热时，辅料爆炒煸烧，加热油少许，抖锅面使料香出来后，小火烹2分钟。不要着急！让辅料在热游里自由自在的畅游片刻，我们着手准备我们历史上最关键的一步。
4
取出红薯淀粉一勺放进碗里，加四勺水搅拌呈乳状加入之前打好的蛋液，轻轻拿筷子搅拌均匀。大火煸炒，放入蛋液，加一勺热油，翻锅，待鸡蛋凝结加入葱丝青葱丝大伙翻炒，这时加以点点十三香有肉的香味。大火翻炒至青椒熟透加入红椒增色，闷锅一分钟。起锅！
注意事项
1
注意热油很烫，小心迸溅。
2
在鸡蛋炒熟使加一勺香菜汁会更美味。
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