凉皮的制作其实也不难。面粉中加入精盐，饧发透之后再洗出面筋，面浆水经过沉淀，再放入无油的深盘中轮出皮，加入自己喜爱吃的蔬菜和调料，味道超级赞！
食材
1
面粉 500克
2
黄瓜 一根
3
芝麻酱 适量
4
胡萝卜 一根
5
香菜 适量
6
姜 适量
7
蒜 适量
8
精盐 适量
9
味精 适量
10
辣椒油 适量
11
陈醋 适量
12
白糖 适量
13
油 适量
方法/步骤
1
面粉中，加入适量精盐，和成面团
2
要想使面粉颗粒和水充分融合，就要多揉多饧
3
放在盆中，加入清水，用手抓洗
4
面筋清洗到无浑浊的浆水
5
清洗好后的效果
6
把面浆水沉淀1小时候撇去上面的清水，再倒入一个盆中，放入冰箱冷藏4小时左右。（放入冰箱冷藏效果好）
7
面筋团需要放入蒸锅蒸20分钟左右
8
晾凉后的面筋切小块备用
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用的八寸披萨盘轮面皮。（尽量选择不沾的平盘）上面抹层色拉油，比较方便揭皮
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沉淀好的面浆水拿出来，需要用小勺轻轻撇去上面的清水，然后再搅拌均匀，用这个勺子大概要舀一勺半的量。
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舀好的面浆水要均匀的铺在披萨盘上面
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炒锅中的水烧热后，放入装满面浆水的披萨盘
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最好盖上锅盖
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大概能有两分钟
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面皮鼓起，就可揭出来了
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也可以用冷水冲一下盘底，这样方便揭皮
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放在盆中备用
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再往上放第二个的时候要抹些熟油，防止粘连。
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根据个人喜好选择蔬菜
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黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切段。大蒜用蒜缸捣成泥，姜切成了细丝
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芝麻酱放入碗中
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加入适量温水，顺一个方向搅拌。
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泄开的芝麻酱更细滑，方便搅拌和也能更加入味
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放入精盐，味精，白糖和陈醋调味
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搅拌均匀后加入大蒜泥（也可以放蒜水）
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可以根据个人喜好放辣椒油
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把晾凉的面皮切成条，再放入面筋块
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加入黄瓜丝，胡萝卜丝，姜丝和香菜
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加入调好味儿的芝麻酱汁
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搅拌均匀后就可以食用了
注意事项
1
面粉中加入适量盐，注意硬度的掌握。
2
洗面筋的过程要稍微有些耐心，沉淀好面浆水才能做出好吃的面皮
3
可以选用的平盘有很多，稍微抹些油可以方便揭皮
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根据个人喜好选择薄厚，个人觉得一勺半的量正好。太薄太厚都会有不同的口感
5
可以根据个人喜好放入蔬菜和调味料
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芝麻酱用温水泄开，把其他调味料也放入其中会更方便搅拌，入味也均匀。
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