琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴，为鲁西地区百姓所喜爱，无论婚丧嫁娶红白喜事，它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看，它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，小巧玲珑，呈现出诱人的光泽。送入嘴里，则能触感到它的酥脆香甜，且入口生津，食而不厌，堪称鲁菜中的艺术珍品。
工具/原料
1
50克 低筋面粉
2
1只 鸡蛋
3
150克 水
4
70克 白糖
5
500克 色拉油
6
适量 熟白芝麻
步骤/方法
1
准备要原料，低粉50克放入小盆中，放入清水150克，搅匀成面浆，然后置小火上不停地搅拌直至面浆熟透，离火晾透；鸡蛋磕入碗中打散，分两次加入晾冷的面糊中
2
并用手抓捏至鸡蛋和面浆融为一体。把调好的蛋糊从左手虎口处挤出成一个个琉璃弹球大小的丸子（我挤的丑了些了哈）净锅上火，放油烧至三成热，右手持蘸了清水的小汤勺的把丸子送入锅中，随着油温升高，丸子会渐渐浮出油面，且逐步胀大如核桃般，色泽亦转成浅黄色，
3
此时用漏勺捞出，沥油。 待锅中温度升至六七成热时，再下入丸子复炸，并快速翻动， 待丸子内的面糊逐渐凝靠丸壁形成空丸且色泽金黄色时，捞出沥油。 锅留少许底油，放入白糖70克用文火炒成浅黄色的糖液时，把丸子轻轻放入锅中推拉，待挂匀糖汁后，洒白芝麻，出锅盛入抹有油脂的盘中，并用筷子迅速把丸子逐个分开，晾凉后即可
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