热爱烘焙的朋友，相信对戚风蛋糕不会陌生，戚风也是烘焙中基础且经典的蛋糕，今天就给大家带来一个戚风的进阶版——迷彩三色戚风蛋糕。
食材
1
鸡蛋 4个
2
细砂糖 73g
3
牛奶 46g
4
低筋面粉 73g
5
色拉油 46g
6
柠檬汁 几滴
7
抹茶粉 2g
8
可可粉 1g
方法/步骤
1
将蛋白和蛋黄分离，注意蛋黄不要破裂混入蛋白，否则蛋白无法打发。
2
将蛋黄中加入20g细砂糖
3
用打蛋器搅打至细砂糖融化。
4
46g牛奶加46g色拉油，油水乳化至乳膏状。
5
将油水乳化液缓慢倒入蛋黄中，并同时搅拌均匀。
6
低筋面粉73g过筛加入蛋黄液中。
7
搅拌至无面粉颗粒的状态，切勿过度搅拌，以免面糊生筋。
8
将面糊平均分为3份，取其中2份，各加入额外的5g牛奶并搅拌均匀。因为接下来做的面糊调色，抹茶粉与可可粉比较吸水，如果不额外加入牛奶，面糊会比较干。
9
2份加了牛奶的面糊，各加入2g抹茶粉和1g可可粉，并搅拌均匀。
10
蛋白加入几滴柠檬汁
11
打蛋器高速打发蛋白，中途分三次加入53g细砂糖。
12
打发至蛋白霜可以拉出细腻的尖角。
13
各取一勺蛋白霜，加入三色面糊中，进行预混合。
14
预混合后再将剩下的蛋白霜平均加入三色蛋糕糊中。
15
全部翻拌均匀即可。
16
三色蛋糕糊，分次不规则倒入中空戚风模中，然后震模。
17
烤箱预热10分钟，上下火170度，然后将蛋糕放入中下层烘烤40分钟。
18
注意观察蛋糕的膨胀，当蛋糕在最高点时，往往没有烤透，当蛋糕从最高点适度回落一点后，才可以出炉，倒扣放凉后即可脱模。
19
迷彩三色戚风蛋糕就做好啦。
注意事项
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