狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
食材
1
猪肉 500g
2
青菜 适量
3
虾仁 100g
4
香菜末 少许
5
紫菜末 适量
6
精盐 适量
7
料酒 适量
8
葱姜汁 适量
9
鸡粉 适量
10
胡椒粉 适量
11
淀粉 20g
方法/步骤
1
1、主料：猪肉500g、虾皮100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。
2
2、小料：香菜末、紫菜末。
3
3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g
4
4、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。
5
5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。
6
6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。
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7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个“狮子头”生坯。
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8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入“狮子头”生坯。
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9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。（我用的是阿迪压力锅，按肉类键即可自动完成）
10
10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。
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11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。盛入“狮子头”，浇入原汤即成。
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