[秘制霸味羊排] 羊排是一种很强势的食材,因了羊自身的味道 喜欢的人欲罢不能,不喜欢的人连碰都不碰 我属于前者所以喜欢吃羊排,也喜欢做羊排 在做羊排的过程中不断改进不断的尝试新方法 新调味 于是,收获独到的一种私家做法 这种做法炖出来的羊排 味道奇香 口感浓郁 肉质绵密酥烂 齿颊留香 回味无穷和筒子们分享在于让更多的人来试作,传递家庭生活的美味以下是:====================海燕的厨房美食<秘制霸味羊排>的制作时间====================【食材】:主料:整块羊排一份700克左右,辅料:少许白菜叶调味料:姜蒜,辣椒干,八角,小茴香,白糖,台湾米酒，花椒【做法】:1,锅中放清水加入姜片烧热后成生姜水(私房秘籍做法改良之一,用姜水去膻味效果更好些,之前只用清水焯水)2,放入整块的羊排下锅焯水去膻味3,水烧开后把羊排翻面再次烧开即可【做法】:4，羊排焯好水后放凉切块5，锅中换水换料后用清水加姜片和花椒后把羊排炖制5至六成熟时捞出，原汤留用6，单独炒制少许糖色加少许开水兑一下待用（私房秘籍做法改良之二糖色加开水兑开1:1的样子)7,锅中放少许油把准备好的香料下锅炒香8,接着放入羊排下锅爆香,把羊肉爆成稍微焦黄的样子即可9,羊排爆好后调入2-3勺左右台湾米酒(私房秘籍做法改良之三,主要作用增香提味去膳)在调味料的选用上将原来的白酒换成米酒,首次用这种米酒做羊排味道香气四溢10,接着加入兑好的糖色,不用酱油,个人感觉这样处理在口感上更符合'味与养'11,倒入之前炖羊排的原汤,完全保留汁水的味道12,盖上锅盖中小火慢炖至羊排酥烂即可,起锅时放点白菜叶和少许食盐定味即可
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