同学从外地回来，有道恋恋不忘的小吃之一就是这道炸藕元，就是现在你在街边闲逛时小吃摊点，在热闹的大排档，在川流不息的吉庆街，在拥挤的江汉路夜市。。。都少不了它的存在。
湖北号称“鱼米之乡”，意味着水多， 湖泊多， 而莲藕就是需要水来养殖。 湖北的藕的品种多，就用途来分为多种，有用来煨汤的（它比较面），用来炒（会比较脆）， 还有蒸。。。等林林总总， 各式各样， 但用到做藕元的藕，以前一般都是用比较差的藕，藕的“边角余料”做成。
在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元， 大人们为了储备年货，会买很多藕，大部分用来煨汤（以前湖北过年没有藕汤是不可能滴），其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候，我们就会用简易的搽子（说起它，其实就是将铁皮两边固定在木板上，再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。），将大堆的藕放在一边，慢慢的搽（因为只有这样搽出来的藕才会很细），搽成很细的粉末， 搽到后来藕越来越小，就要小心，千万不要将搽到手啦。 往往搽完后， 最快乐的是守在炉火旁，等着大人们将藕元炸好，我们就可以顺带吃上几个，但大多数都会被大人放入蓝中， 收拾好到过年时才会拿出来。
现在不同啦，要吃它时不用等着过年， 既有专门搽细末的工具，而且也不论藕的好坏，自己在家可以很方便的制作，但如果要好吃，还是需用搽出来，它与电动打出来的口感绝对不一样，藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃，千万不要浪费啦。
食材
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藕 2节
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肉馅 200克
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姜 适量
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葱 适量
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花椒粉 适量
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盐 适量
7
桂花糖 适量
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枸杞 适量
9
料酒 适量
方法/步骤
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1. 先将藕的外皮刨去； 2. 将藕切成小段； 3. 将藕用搽子搽成末；4. 将所有的藕都搽成末；
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5. 滤出大部分水来； 6. 再将去了皮的姜也搽成末； 7. 将准备好的藕末里加入盐， 味精，胡椒和小葱末等调料拌匀； 8. 将肉末中加入盐， 胡椒， 料酒等调料；
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9. 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；10. 将腌好的肉末放入藕末中； 11. 还是顺着刚才方向搅拌均匀； 12. 舀出一小勺放在手中捏成团；
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13. 将其它所有的都捏成团放在案板上备用； 14. 将油锅烧至五，六成热时下锅； 15. 炸至金黄色捞出； 16. 放入垫有厨房纸巾的盘中吸油。
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1. 将滤出的藕汁倒入干净的锅中； 2. 开小火煮， 注意不停的搅拌； 3. 当它成糊状时加入适量的糖桂花； 4. 搅拌均匀即可。
注意事项
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1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃，但最后一点时一定要小心，千万别把手搽了； 2. 做藕元一定要多放姜末， 少放葱， 姜末能有效的去腥， 而葱很容易炸糊， 影响美观； 3. 一般藕元是可以不放肉末的， 但放了后口感会好一些， 所以肉末的量不要大； 4. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好， 会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌； 5. 油炸食品要少吃， 所以用纸巾吸油千万别省这步； 6. 藕元一般会配些辣椒酱一起吃，我喜欢韩国辣椒酱，不太辣，当然可以按自己口味调味，蒜蓉辣酱也不错。
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这可是纯正的藕粉制作，只有注意小火煮时不停搅拌即可，加入桂花后味道更香，如果没有， 按自己口味添加白糖即可。