热干面的配方和调料及做法

面粉 半碗

芝麻酱 15克

酱油 10克

香醋 4克

胡椒 0.5克

味精 0.5克

小麻油 5克

酱红白萝卜丁 4克

香葱 5克

第一部首先当是和面，比例 掌握在200∶2∶1即可，从中加入碱与食盐。

第二部我们就开始掸面，为了防止面条成团没拒，我们掸面的时候最好用大火（大锅），每次下面 2 公斤况注，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动 。 上盖再煮沸， 待面条出现透明质感， 即八成熟后起锅。 快速淋生水一次沥干， 摊在案板上淋上熟油拌开。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

第三部就到烫面了，这是我最不拿手的，等水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅常毙婶速盛入碗中。

第四部我最喜欢，热干嘛的味道最重要，接下来是配料：上好酱油 、香醋 、胡椒 、味精、芝麻酱 ，小麻油 、酱红白萝卜丁、香葱 ，具体分量在上面辅料里有噢

第五部是关键，热干面最独到的就是芝麻酱啦~用白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨研磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。