北京人自古就有句俗话，叫做；“萝卜白菜保平安”。其实，这话是很有道理的，尤其，经过现代科学的分析，早已证实了萝卜、白菜的确都是好东西，并把它列为对人体十分有益的蔬菜品种。 白菜的营养价值很高，一年四季都有，也是很多营养学家心目中的超级菜蔬。首先，白菜拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素，叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。
工具/原料
嫩的大白菜帮700克、干辣椒4枚、花椒10粒、姜丝5克、香醋15克、酱油5克、盐3克、鸡粉2克、白糖10克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油15克。
步骤/方法
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大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好后备用，干辣椒切丁备用；
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勾兑碗芡，先在碗里放少许盐；
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碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油；
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最后在碗芡中放入适量的醋和水淀粉，加少许清水拌匀；
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炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香，再倒入干辣椒丁和姜丝煸香；
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煸香小料后，下入大白菜用旺火翻炒均匀；
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把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。 此菜特点；颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。
注意事项
温馨提示； 1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。 2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。 3、由于此菜下入白菜后，始终要用旺火翻炒，不宜逐一下入调料，因此碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，因此要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。