刘二师傅臭豆腐皮蛋水煎包的做法

皮料面粉500克生粉、鸡蛋液各150克精盐4克。馅料：瘦猪离300克 、肥膘肉20克、鲜虾肉100克．水授冬菇粒50克白糖15克精盐、昧精各10豆．生抽7克香油5克，陈村规水2克，小苏打少许。做法将瘦猪肉、肥膘肉分别切成，J叮j用清水漂洗．再冲约3。分钟，携出沥干水分加入枧水拌和，虾肉加八精盐、小苏打腌制20分钟再用清水冲洗然后用毛巾将虾肉挤干水分-将猪肉、虾肉放在一起拌匀．搅打至有胶黏度时加入精盐-昧精、白糖、生抽、香油、胡椒粉拌匀再放八冬菇粒拌匀。‘面粉放在案板上．中间扒一凹坑加^生粉．鸡蛋液、精盐t清水揉成团饧置15分钟苒用擀面杖将面团擀薄然后用直径6厘米的圆筒刻出国皮．包入馅心捏成瓶塞状成烧卖生I王e脆皮奶黄包皮料：面粉5D口克白糖100克碡毫20夏薛母、’色打粉各8克。馅料：奶黄馅200克。将面粉放在案板上，中间扒一凹坑加入泡打发酵母、白糖、清水、猪油调制成发酵面团·；将面团搓成条．下成剂子拍扁再包入奶黄馅心收口朝下成奶黄包生坯。一．将生坯饧1 5分钟+上笼用旺火蒸熟再八五戚热的自锅中炸至表皮金黄色、起脆时即可。