卤菜做菜技巧

1、卤锅里添加1500克清水，放入卤料包和所有的调味料，烧开后就是卤汁了。

2、先把鸡翅根和豆腐片放入卤锅里，大火卤制20分钟后加入12克盐，再继续卤10分钟就捞出来。

3、捞出的鸡翅根和豆腐片放在容器，倒入大约1/3卤汁，将鸡翅根和豆腐片慢慢地浸泡至入味。

4、接着把鸡蛋和白菜帮放入卤锅里，开小火，用剩余的卤汁继续卤制20分钟。卤到10分钟左右的时候，取出鸡蛋敲出裂纹，再重新放回卤锅里，再加入6克盐。

5、卤制到20分钟左右的时候，关火，再过20分钟左右就可以捞出白菜和鸡蛋了。浸泡至入味的鸡翅摆入盘中，再把豆腐片切成适口的大小放在盘里，白菜打开放在盘里，鸡蛋切成两瓣放在盘里，放点香菜段增色，再淋少许卤汁即可端上餐桌。

不喜欢颜色太深的朋友可以不加老抽，或少加。

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